DieRebeRiesling
Spät reif, säuretragend, langlebig — und auf Schiefer unverwechselbar. Was Riesling ist, wie ihn die Mosel prägt, und warum Karl Heinrich Koch 1897 sagte, es gebe nur einen Moselwein.
- Erstmals belegt
- 1435Klingenberg am Main
- An der Mosel
- 16. Jh.flächendeckend nach dem Edikt von 1787
- Lese
- Okt.–Nov.bei Joh. Jos. Prüm oft bis weit in den November
- Säure
- 7–11 g/lbleibt auch bei voller Reife erhalten
- Mosel-Fläche
- ~5.400 ha62 % des Anbaugebiets
- Eltern (DNA)
- Heunisch× Traminer × Vitis sylvestris
01Eine späte Sorte
Riesling ist eine der spätreifenden weißen Edelrebsorten. Während Chardonnay an der Loire Mitte September geerntet wird, beginnt die Mosel-Lese frühestens Anfang Oktober und kann in guten Jahren bis in den November oder — beim Eiswein — Dezember hineinreichen. Diese späte Reife macht ihn anfällig für regnerische Spätsommer und ideal für die kühlen, langen Vegetationsperioden der Mosel.
Mit der späten Reife geht eine zweite Eigenheit einher: Riesling baut auch bei vollem Zuckergehalt seine Säure nicht ab. Andere Weißweinsorten verlieren in heißen Jahren Frische; Riesling behält sie. Daraus entsteht die typische Spannung zwischen reifer Frucht und vibrierender Säure — und die Fähigkeit, Jahrzehnte zu reifen.
Wie spät „spät“ sein darf, hat Dr. Manfred Prüm in Wehlen vorgeführt: Die extrem späte Lese, die bei Joh. Jos. Prüm fast immer bis weit in den November andauert, brachte die Kollegen zunächst zum Lachen — und nach der ersten öffentlichen Präsentation zum Verstummen. Inzwischen, so Stuart Pigott, verfolgen quasi alle qualitätsorientierten Mosel-Erzeuger diese Strategie: Es gebe keine Alternative zur späten Lese, wenn Qualität das Ziel sein soll.
02Wuchs und Anspruch
Riesling ist robust, frosthart und langlebig — Reben können hundert Jahre alt werden. Er bevorzugt karge, gut drainierte Böden und Steillagen mit guter Sonnenexposition. Auf fetten Böden produziert er große Mengen mit dürftigem Geschmack; auf den verwitterten Devonschiefern der Mosel liefert er minimale Erträge mit maximaler Konzentration. Die Mosel-Topographie ist für ihn nahezu ideal:
- Steile Südhänge bringen die Trauben auf 50° nördlicher Breite zur Vollreife.
- Schieferböden speichern Wärme tagsüber und geben sie nachts ab — die Trauben reifen länger.
- Die Mosel selbst wirkt als Reflektor und Temperaturpuffer.
- Kühle Nächte erhalten Aromen und Säure.
03 — 1897Riesling auf Schiefer
Karl Heinrich Koch musste 1897 erklären, warum die Mode des Moselweins keine Laune war. Das alte Urteil über die Mosel war denkbar einfach und deshalb so wirkmächtig: Es verglich sie stets mit dem Rhein und entschied nach einer einzigen Eigenschaft. Kochs Einwand ist kein Widerspruch, sondern eine Verschiebung des Maßstabs: Man sei allmählich dahintergekommen, dass der Moselwein sich durch andere Eigentümlichkeiten mehr auszeichne als durch die Säure. Man hatte ihn verstehen gelernt. Das kunstvollste Stück seines Buches ist eine Doppelliste, die den Moselwein zuerst gegen alles abgrenzt, was man an schweren Weinen schätzt:
| Was er nicht ist | Was er ist |
|---|---|
| nicht schwer, dick und voll | leicht und flüchtig |
| nicht mastig, fett und schmalzig | feingärig, duftig, blumig, würzig, piquant |
| nicht plump und dumpfig | elegant und süffig |
| nicht weich und läppisch | fest und stahlig |
| nicht stumpf, matt und tot | rassig und charaktervoll |
| nicht brandig, nicht hochfarbig | frisch, spritzig, prickelnd; grüngoldig schimmernd |
Erst danach nennt Koch die Ursache: Die Mosel baue harte Traubensorten an, darunter „in hervorragender Weise den Riesling, diese wunderbare deutsche Bouquettraube, wie edler auf dem ganzen Erdenrund keine andere zu finden“ — und das eigentliche Kennzeichen sei, dass die auf Schieferboden gebauten harten Sorten dem Wein das Gepräge geben.
Es gibt nur einen Moselwein — weil nur hier Riesling und Schiefer zusammenfallen.
Die Leitidee von Kochs „Moselwein“, 1897
Während die Rheingauer Lehre um 1900 die Edelfäule als Gipfel der Weinbereitung feierte, hält Koch dagegen, die Verarbeitung edelfauler Trauben gehe auf Kosten des Sortencharakters: Andere hochgeschätzte Eigenschaften würden gewonnen, der eigentliche Rieslingcharakter aber verloren. Anne Krebiehl nannte das 2023 eine „delicious heresy“ — und sie trifft den Geschmack der Gegenwart genauer als die Lehrmeinung seiner Zeit.
04Die Prädikatsstufen
Riesling von der Mosel wird traditionell nach dem Mostgewicht in Prädikatsstufen geordnet — eine Klassifikation, die ihren Ursprung in den Klosterweinbergen des 18. Jahrhunderts hat und seit dem Weingesetz von 1971 formal geregelt ist. Sie sagt etwas über den natürlichen Zuckergehalt der Trauben bei der Lese, nicht zwingend über die Restsüße im Wein. Prädikatswein ist die höchste Kategorie des Weinrechts, bei der eine Anreicherung mit Zucker nicht erlaubt ist.
- KabinettLeichtester Stil, oft mit feiner Restsüße. Der Mosel-Klassiker, 7–9 % Alkohol, Speisebegleiter.70–80 °Oechsle
- SpätleseVon vollreifen, später geernteten Trauben. Etwas konzentrierter, von trocken bis fruchtsüß.80–90 °Oechsle
- AusleseSelektive Lese vollreifer Trauben, oft mit Botrytisanteil. Edelsüß oder gelegentlich trocken.90–100 °Oechsle
- BeerenausleseÜberreife, edelfaule Einzelbeeren. Edelsüß, große Konzentration.110–125 °Oechsle
- TrockenbeerenausleseEingeschrumpfte, vollständig botrytisierte Beeren. Der Gipfel — und die teuersten Süßweine der Welt.über 150 °Oechsle
- EisweinGefroren am Stock geerntete Beeren, Lesetemperatur unter −7 °C. Eine Mosel-Spezialität.Frost
Wie jung diese Ordnung ist, zeigen Loeb und Prittie 1972, am Vorabend des Weingesetzes: Das Wort Spätlese sei vor 1910 nicht bekannt gewesen — noch 1915 verkaufte man spät gelesene Weine schlicht als „Brauneberger 1915“, und ein Piesporter Goldtröpfchen 1904, den Kesselstatt im Mai 1906 in Trier versteigerte, trug nicht einmal das Wort Auslese. Kabinett stammt aus dem Rheingau, wo der Herzog von Nassau auf dem Steinberg seinem Regierungskabinett ein Kompliment machen wollte; Loeb fand, es habe an der Mosel eigentlich nichts zu suchen. Der Ausdruck Edelfäule scheint nach dem großen Jahrgang 1783 aufgekommen zu sein. Für eine Beerenauslese, rechnen die Autoren vor, brauchen zwanzig Arbeiter bis zu zwei Wochen, um genug Beeren für dreihundert Liter Most zu sammeln — daher „wahrhaft erschreckende“ Preise: 140 Mark je Flasche für Prüms 1949er Wehlen-Zeltinger Sonnenuhr Trockenbeerenauslese, 211 Mark für die 1959er Wehlener Sonnenuhr, 242 Mark für Egon Müllers 1959er Scharzhofberger. Nach 1921 warteten die Moselwinzer dreizehn Jahre, ehe sie wieder eine Beerenauslese erklärten — „ein Zeichen ihrer Redlichkeit“; 1934 machte Sebastian Prüm in Wehlen seine erste.
Neun Meter unter der Erde, im tiefsten Geschoss des Kellers bei Zilliken in Saarburg, zog Hanno Zilliken für Stuart Pigott eine Probe aus Fass 28: 140 Grad Oechsle — auf dem Papier eine dicke Beerenauslese; die Spitzenauslese des Jahrgangs hatte gut 160 und dürfte als Trockenbeerenauslese vermarktet werden. Dass beide trotzdem als Auslese firmieren, zeigt: Die gesetzlichen Stufen bilden den Typus eines Weins nur unvollkommen ab.
05Trocken, feinherb, fruchtsüß, edelsüß
Quer zu den Prädikatsstufen liegen die Geschmacksstile. Bis in die 1980er Jahre wurden Mosel-Kabinette und -Spätlesen fast immer mit Restsüße ausgebaut; trockene Versionen galten als sauer. Seit den 1990er Jahren — und besonders seit der VDP-Klassifikation — hat sich das geändert. Bei den führenden Erzeugern ist, wie Pigott bemerkt, die Bezeichnung „halbtrocken“ fast ausgestorben; an ihre Stelle trat das Wort „feinherb“.
- Trocken — bis 9 g/l Restzucker (mit Säure-Ausgleichsregel). Ein „GG“ (Großes Gewächs) ist immer trocken.
- Feinherb — 9–18 g/l. Die wachsende Kategorie, mosel-typisch wegen der hohen Säure.
- Fruchtsüß — 18–45 g/l. Der klassische Mosel-Kabinett-Stil.
- Edelsüß — Auslese, BA, TBA, Eiswein. Über 45 g/l, oft über 150 g/l.
Die VDP-Klassifikation
Der Verband Deutscher Prädikatsweingüter hat 2002 eine lagenorientierte Klassifikation eingeführt, die zur preußischen Karte von 1868 zurückkehrt: VDP.Gutswein, VDP.Ortswein, VDP.Erste Lage (entspricht Premier Cru) und VDP.Große Lage (Grand Cru). Trocken ausgebaut heißt der Wein aus einer Großen Lage „Großes Gewächs“; restsüß trägt er die klassischen Prädikate. An der Mosel heißt die VDP-Vereinigung „Großer Ring“; ihre Trierer Versteigerungen sind seit dem 19. Jahrhundert die Bühne der Rekordpreise.
06Reifepotenzial
Gut gemachter Mosel-Riesling ist einer der langlebigsten Weißweine der Welt. Trockenbeerenauslesen aus den großen Jahrgängen 1921, 1949, 1959, 1971 und 1990 trinken sich heute noch — manche besser als bei Erscheinen. Loeb und Prittie nennen 1783 einen „Jahrhundertwein“, 1811 den „Kometenwein“, 1911 und 1921 die großen Jahre des Jahrhunderts; die Trockenbeerenauslesen von Grünhaus, Karthäuserhof und Scharzhof aus dem „fast blendend heißen“ Sommer 1959 würden „für lange Zeit einzigartig bleiben“ — für einmal habe die Mittelmosel vielleicht zu viel Sonne und zu wenig Säure gehabt, was im „kalten Korridor“ der Saar nie geschehen sei. Pigott bemisst die Langlebigkeit bei Joh. Jos. Prüm in Jahrzehnten: ein paar bei den Spätlesen, mindestens ein halbes Jahrhundert bei Beeren- und Trockenbeerenauslesen. Faustregeln:
| Stil | Reifepotenzial |
|---|---|
| Trockene GG | 5–15 Jahre |
| Spätlese (fruchtsüß) | 10–25 Jahre |
| Auslese | 15–40 Jahre |
| BA und TBA | 30–60 Jahre und mehr |
| Eiswein | 20–50 Jahre |
07Aromatik
Riesling zeigt ein breites Aromenspektrum, das sich mit dem Boden ändert. Pigott beschreibt den Duft des Piesporter Goldtröpfchens als „barocken Früchtekorb, dessen Inhalt von Pfirsich bis zu schwarzen Johannisbeeren reicht, über Grapefruit und Maracuja“ — und bemerkt, dass die für die Wehlener Sonnenuhr charakteristischen heiteren Blütennoten in der benachbarten Zeltinger Sonnenuhr „einfach nicht vorkommen“.
- Steinobst (Pfirsich, Aprikose) — bei reifen Spätlesen aus warmen Jahren.
- Apfel, Quitte, Blüten — typisch für jungen Mittelmoselriesling.
- Zitrus (Limette, Pomelo) — bei kühlen Saar-Lagen.
- Mineralisch-salzig — der typische Mosel-Klang; an der Terrassenmosel oft ausgesprochen salzig.
- Petrol / TDN — kontroverses Reifearoma, das nach fünf bis zehn Jahren in der Flasche entstehen kann.
- Honig, Marzipan — bei edelsüßen Weinen mit Botrytis.